杨枝甘露是香港利苑集团首创的一道甜品，80年代末期研发，后期也不停在调整。开始起名大约类似芒果西米露这样的名字，但觉得不是特别好听。后来还是当时利苑的总经理翻看书籍，看到观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水拯救旱区人民普度众生的故事，觉得寓意很好。联想到这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热，与人有益，于是起名为杨枝甘露。?
杨枝甘露一般是制作称冷饮，里面会加冰块，这样才能保证杨枝甘露*佳的口感，而且杨枝甘露里面的芒果和柚子都不适合加热，但如果是在冬天气温比较低，也可以给店员提要求做成热饮。
每100克杨枝甘露的热量约为94Kcal，略高于双皮奶。 另外杨枝甘露的含糖量也比较高，10种较常见的非预先包装糖水样本中，平均糖含量*高的依次为杨枝甘露、番薯糖水及绿豆沙。单看每碗糖水，则以1个杨枝甘露样本的糖含量*高，吃一碗已摄入66克糖，超出每日限量32%!
1、锅中倒入足量清水，大火煮开后倒入小西米，继续大火煮10分钟，记得一边煮一边搅拌，防止粘锅底。?
2、准备一小盆清水，将小西米捞出后放入清水，锅中换水再煮一锅开水，大火煮开后把小西米捞出倒入锅中，继续大火煮5分钟，转小火继续煮，依旧需要一边煮一边搅拌，防止粘锅底。?
3、煮至小西米内心的白心只剩一小点的时候，关火，盖上锅盖焖20分钟左右，直至小西米完全变透明。?
4、准备一小盆饮用水(*好是冰水)，将小西米捞出后立即放入饮用水中冲洗、浸泡。?
5、把准备好的芒果去皮去核，取300克左右的芒果肉打成芒果泥，剩余的芒果肉切成芒果丁。西柚去皮，剥去西柚瓤外面的皮，把果肉撕成小丁。?
6、奶锅里倒入250ml饮用水，加入糖，煮沸后关火，无需等待冷却，直接将小西米倒入，搅拌均匀，放置等待冷却。?
7、等到小西米降温至40℃以下的时候，把淡奶油、椰浆和芒果泥一起加入，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏。?
8、食用的时候，拌上自己芒果丁和西柚丁即可。
